Tuesday, November 22, 2011

Varoma Whole Grain Toast

Adapted from "Full Steam Ahead", page 160


Ingredients:
80 g Spelt Berries
70 g Ezekiel Flour
100 g Flour (unbleached or white spelt)
1 Tsp Salt
20 g Fresh Yeast
130 g Water or Whey

Method:
  • Mill the spelt berries for 30 sec / speed 10
  • Add remaining ingredients and knead for 3 min / intervall speed
  • Shape dough and place in a greased dish (which fits into the Varoma), cover and leave to rise for 1 hour until doubled
  • Weigh 1200 g water into mixing bowl. Place dish with dough on a trivet into Varoma and steam for 45 min / Varoma / speed 1-2 







Varoma Vollkorn Toast

Abgewandelt von "Volldampf voraus", S. 160


Zutaten:
80 g Dinkel

70 g Ezekielmehl
100 g Mehl
130 g lauwarmes Wasser

20 g frische Hefe
1 TL Salz

Zubereitung:


  • Dinkel 30 Sek / Stufe 10 fein mahlen
  • Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min / Teigstufe kneten
  • Eine Auflaufform oder Suppenteller fetten und den Teig ca. 1Stunde gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat
  • 1200 g Wasser in den Mixtopf wiegen, Schuessel mit dem Teig auf einen Untersetzer in den Varoma stellen und 45 Min / Varoma / Stufe 1-2 garen
  • Abgekuehlt in Scheiben schneiden und toasten

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