Tuesday, November 22, 2011

Steamed Sourdough Toast

Our "wonderbread" has a spongy texture and no crust



Ingredients:
100 g Rye Berries
150 g Flour (unbleached or white spelt)
1 Tsp Salt
130 g Water or Whey

Method:
  • Mill the rye berries for 30 sec / speed 10
  • Add remaining ingredients and knead for 3 min / intervall speed
  • Shape dough and place in a greased dish (which fits into the Varoma), cover and leave to rise for 3 hours until doubled 
  • Weigh 1500 g water into mixing bowl. Place dish with dough on a trivet into Varoma and steam for 45 min / Varoma / speed 1-2





Varoma Sauerteig Toastbrot

Zutaten:
100 g Roggen
150 g Mehl
130 g lauwarmes Wasser
60 g Sauerteig
1 TL Salz

Zubereitung:
  • Roggen auf 30 Sek / Stufe 10 fein mahlen
  • Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min / Teigstufe kneten  
  • Eine Auflaufform oder Suppenteller fetten und den Teig ca. 3 Stunde gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat 
  • 1500 g Wasser in den Mixtopf wiegen, Schuessel mit dem Teig auf einen Untersetzer in den Varoma stellen und 45 Min / Varoma / Stufe 1-2 garen
  • Abgekuehlt in Scheiben schneiden und toasten

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